Beyaz Sos (Velouté Sauce) Tarifi, Beyaz Sos Nasıl Yapılır?

Beyaz Sos (Velouté Sauce) Tarifi

Velouté sos, Fransız mutfağının temel soslarındandır. Aynı beşamel sos gibidir. Farkı un ile yağın, 1-2 dakika yerine 3-4 dakika kavrulması ve süt yerine et ya da tavuk ya da balık suyu ile sulandırılmasıdır. Et, balık, tavuk neyin suyu kullanılıyorsa ona göre adlandırılır. Bu sosu çorbalarda kıvam arttırıcı ya da et yemeklerinde zenginleştirici sos olarak kullanabiliriz.

Malzemeler:

• 60 gr Tereyağı
• 15 gr Soğan
• 15 gr Pırasa
• 15 gr Kereviz
• 40 gr Un
• 500 ml Tavuk suyu
• 1 Adet baharat kesesi
• Tuz-karabiber
• 1/2 Çay bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı:

• Sıvı yağı ısıtın.
• Soğan, kereviz ve pırasayı hafif renk alıncaya kadar soteleyin.
• Sebzeler yumuşadıktan ve renk aldıktan sonra unu ekleyip kavurun.
• Karışımın rengi karamelleştiği an(3-4dk) tavuk suyunu ekleyin.
• Unun topaklaşmasını önlemek için tavuk suyunu eklerken sürekli çırpın.
• Kısık ateşte sos kaynayana kadar karıştırmaya devam edin.
• Baharat kesesini(3-4 dal maydanoz,1 adet defneyaprağı, 2 dal taze kekik, 4-5 adet tane karabiber, 1 diş sarımsak) ekleyin ve 10-15 dakika kısık ateşte kaynatmaya devam edin.
• Ocaktan alın ve tereyağını ekleyip çırpın.
• Son olarak sosunuzu bir süzgeç ya da tülbent yardımıyla süzün.
• Afiyet olsun.