Bolonez Soslu Spagetti (Spagetti Bolognese) Tarifi, Bolonez Soslu Spagetti (Spagetti Bolognese) Nasıl Yapılır?

Bolonez Soslu Spagetti (Spagetti Bolognese) Tarifi, Bolonez Soslu Spagetti (Spagetti Bolognese) Nasıl Yapılır?

Bolonez Soslu Spagetti (Spagetti Bolognese) Tarifi

 

Ülkemizde neredeyse her kafenin ve restoranın menüsünde “Spagetti Bolonez”e rastlarız. Orijinal tarifinde bir çok malzeme ve aroma barındıran bu yemek ne yazık ki bazen “domates soslu kıymalı makarna” olarak algılanıyor. İtalya’da kırmızı et ile hazırlanan bu tarz yemeklerin genel adi “Ragù“dur. İtalyan mutfağında iki tip ragù vardır. Birincisi Orta İtalya’daki Bologna şehri ile anılan “Ragù alla Bolognese” ya da “Bolonez Sos“, ikincisi ise Güney İtalya’da olan Napoli şehri ile anılan “Ragù alla Napolitana” dır. İki tarif arasındaki temel fark, “Ragù alla Bolognese” in kıyma, “Ragù alla Napolitana” nın ise parça et ile hazırlanmasıdır.

İyi bir bolonez hazırlamanın püf noktası ise zamandır. Sos ne kadar çok pişerse malzemeler birbiriyle o kadar özdeşleşir ve lezzet o kadar artar. Paylaştığım tarif 20 dakikada hazırlanıyor ama pişme süresi iki saat. Bu süre içinde gerekirse bolonez sosunuza et suyu ilave ederek, pişirme süresini uzatabilirsiniz.

 

Malzemeler: 

  • 500 gr spagetti makarna
  • 250 gr dana kıyma
  • 1 çorba kaşığı margarin
  • 2 çorba kaşığı havuç
  • 2 çorba kaşığı soğan
  • 2 çorba kaşığı kereviz
  • 1 diş sarımsak
  • Az tuz
  • 1 tutam karabiber
  • 1 defne yaprağı
  • 2 çorba kaşığı salça
  • 5 su bardağı su
  • Bir avuç rende gravyer ya da kaşar peyniri
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • Az adaçayı

 

Hazırlanışı:

  • Küçük bir tencereye margarini, rendelenmiş sebzeleri, ince kıyılmış soğan ve sarımsağı, kıymayı koyun.
  • Kıyma bıraktığı suyu çekinceye kadar kavurun.
  • Salça, tuz, karabiber ve defne yaprağını ilave edip 1-2 dakika daha kavurun.
  • Suyunu ilave ederek ağır ağır 2 saat pişirin.
  • İhtiyaç olursa kontrollü olarak kaynar su ekleyin.
  • Ateşten alırken kıymanın üzerinde 1,5 parmak suyunun bulunmasına dikkat edin.
  • Spagettiyi bol kaynar tuzlu suda 9 dakika haşlayıp süzün.
  • Üzerine yapışmaması için biraz sıcak su dökün.
  • Bir tencerede adaçayı ve tereyağını kızdırın, spagettiyi ekleyin.
  • İki çatalla bir kere karıştırıp, yanında ayrı olarak bolonez sos ve peynir ile servis edin.
  • Afiyet olsun.

BU KONUYA BİR YORUM YAPIN

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış.