Ciğer (Cartlak) Kebabı Tarifi, Ciğer (Cartlak) Kebabı Nasıl Yapılır?

Ciğer (Cartlak) Kebabı Tarifi, Ciğer (Cartlak) Kebabı Nasıl Yapılır?

Ciğer (Cartlak) Kebabı Tarifi, Ciğer (Cartlak) Kebabı Nasıl Yapılır?

 

Ciğer kebabı, Gaziantep mutfağına ait bir yemektir. Cartlak kebabı diye bilinir. Antep’in en sevilen ve bilinen kebaplarından biridir. Özellikle bu şekilde hazırlanan ciğer kebabı Gaziantep, Şanlıurfa ve Diyarbakır’da sabah kahvaltısı olarak tüketiliyormuş. Özellikle ama özellikle kuzu akciğerinin şişe dizilip mangalda pişirilmesiyle yapılır. Şişler hazırlanırken ciğerlerin arasına mutlaka kuyruk yağı konulur. Kuyruk yağı ciğerin lezzetine lezzet katıyor. Ciğer kebabı yaparken dikkat etmeniz gereken önemli bir noktada; ciğerin şişe takılırken tuz ve baharat konulmamasıdır. Ciğer piştikten sonra, yerken tuz ve baharatı serpilir.

 

Malzemeler:

  • 1 kg kuzu ciğeri
  • 250 gr kuyruk yağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Servis için;

  • Lavaş ya da yufka ekmeği
  • 2 Adet soğan
  • Maydanoz
  • Tuz
  • İsot ya da kırmızı pul biber
  • Kekik
  • Kimyon

 

Hazırlanışı:

  • Ciğerin üzerindeki zarı çıkartıp damarlarını ayıklayın.
  • Ciğerleri yıkayıp fındık büyüklüğünde doğrayın ve tuzlayın.
  • Kuyruk yağını ciğer büyüklüğünde doğrayın.
  • Ciğer şişine (Ciğer kebabında kullanılan şiş, diğer kebap şişlerinden daha ince ve kısa olur.) önce ciğerden bir parça saplayın, daha sonra bir kuyruk yağı saplayın ve iki ciğer parçası bir kuyruk yağı olacak şekilde şişin yarısı doluncaya kadar böyle devam edin.
  • Pişirmeye başlamadan önce yanında servis edeceğiniz baharatları, soğan, salata ve mümkünse lavaş ekmeğini hazırlayın. Aksi takdirde bunları hazırlarken ciğer soğuyacak ve lezzeti kaçacaktır.
  • Ciğer şişleri, hazırladığınız mangalda közlenmiş ateşte çevirerek pişirin. Ateşin alevli olmamasına dikkat edin. Ciğer kebabınız yanıp kuruyabilir.
  • Lavaş ekmeğine çekerek sıcak olarak servis yapın.
  • Yanında garnitür olarak maydanoz, kuru soğan, közlenmiş biberle servis yapın.
  • Afiyet olsun.

BU KONUYA BİR YORUM YAPIN

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış.