Dömi Glas Sos Tarifi, Dömi Glas Sos Nasıl Yapılır?

Dömi Glas Sos Tarifi, Dömi Glas Sos Nasıl Yapılır?

Dömi Glas Sos Tarifi

 

Türk mutfağında yemekten ayrı bir sos kavramı yoktur. Yani sos denilen şey yemeğin kendi suyudur. Oysa klasik Fransız mutfağında soslar tamamen yemekten ayrı olarak hazırlanır ve eşlik ettiği yemeğin lezzet ve görünüm yönünden tamamlayıcısıdır. Onlarda sadece  “yahni” olarak nitelendirilen yemekler sulu olarak yapılır. Sos, her zaman yemekten ayrı hazırlanır, yemeğin suyu sos olarak kabul edilmez.

Fransız mutfağının en ünlü çeşnilerinden Dömi Glas sos (Demi glace/Demi glase) Fransız mutfağındaki temel sostur ve tüm sosların anasıdır. Özünde saatlerce kaynayan kemikteki iliğin sosla bütünleşmesi yatar. Kemik kaynatılarak elde edilen et suyuyla hazırlanır.

Dömi glas en iyi et suyu özüdür. Bundan herhangi bir yemeğe ya da çorbaya ya da salçaya az miktarda koyulduğunda o yemeğe olağanüstü bir çeşni katıp, lezzet verir. Özellikle et yemekleri ve fırın yemeklerinde kullanılır.

 

Malzemeler:

  • 5 kg Kemik
  • 10 Litre su
  • 1 Kahve fincanı un
  • 3/4 Su bardağı domates salçası
  • 1 Su bardağı beyaz şarap
  • 200 gr Havuç
  • 100 gr Soğan
  • 5 Adet defneyaprağı
  • 10 Adet tane karabiber
  • 1/2 Yemek kaşığı tuz

 

Hazırlanışı:

  • Küçük parçalara ayrılmış 5 kilogram kemiği, gelişigüzel doğranmış havuç, soğan ve tane karabiberi bir tepsiye koyun.
  • Kemikler kızarıncaya kadar, arada bir karıştırarak fırında 180 derecede kızartın.
  • Bir kahve fincanı unu ekleyip 10 dakika daha kızartın.
  • Tepsiyi fırından çıkarıp ocağa koyun ve bir su bardağı beyaz şarabı ekleyin.
  • 2 dakika sonra da 2 litre su ekleyin ve kemikleri birkaç dakika daha kaynatın.
  • Daha sonra tepsideki bu malzemeyi büyük bir tencereye aktarın.
  • 8 litre daha su, domates salçası, tuz ve defneyaprağı koyarak kaynatın.
  • Suyun ısınınca üstünde biriken köpükleri bir delikli kepçe ile alıp kapağı kapatın.
  • 12 saat pişirin. Eğer tenceredeki su azalırsa bir miktar daha su ekleyin.
  • 12 saat sonra yarı yarıya azalmış olan et suyunu daha küçük bir tencereye süzün.
  • Küçük tencere de 3-4 bardak(yaklaşık 1 litre) gelinceye kadar kapaksız olarak kaynatın.
  • Ateşten alıp saklayacağınız kaba alın.
  • Soğuyunca pelteleşen et suyunu gereğinde kullanılmak üzere buzdolabında saklayın.
  • Afiyet olsun.

BU KONUYA BİR YORUM YAPIN

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış.