Espagnole Sos (Espanyol/İspanyol Sos) Tarifi, Espagnole Sos Nasıl Yapılır?

Espagnole Sos (Espanyol/İspanyol Sos) Tarifi, Espagnole Sos Nasıl Yapılır?

Espagnole Sos (Espanyol/İspanyol Sos) Tarifi

 

Türkçede salça deyince hemen akıllara mutfaklarımızın vazgeçilmez malzemesi domatesten yapılmış ürün gelir. Oysa İngilizce sözlüklerde “Salça” sözcüğünün karşılığı olarak “Sauce” sözcüğü verilmektedir. Espanyol sos pek çok klasik mutfakta temel öge olarak kabul edilen basit bir kahverengi sostur.  Kahverengi meyane, kahverengi et suyu (fond), domates püresi, otlar ile baharatlarla birlikte ağır ateşte pişirilerek elde edilir.

Temel kahverengi soslardan olan Dömi Glasé sos, önceleri Espanyol sosun türeyeni olarak hazırlanırdı. Yani kahverengi et suyu ile Espanyol sos yarı yarıya karıştırılıp yarı yarıya suyu uçurularak Dömi Glasé sos elde edilirdi. Artık Espanyol sos kullanılmadan doğrudan Dömi Glasé sos hazırlanmaktadır.  Lezzetli bir sostur ve kırmızı etlerle kullanılabilir. Özellikle de av etlerine uygundur.

 

Malzemeler:

  • 3 Yemek kaşığı sıvıyağ (meyane için)
  • 3 Yemek kaşığı un
  • 3 Yemek kaşığı sıvıyağ (Espanyol sosu için)
  • 2 Orta boy havuç
  • 2 Yemek kaşığı kereviz sapı
  • 1 Orta boy soğan
  • 2 Yemek kaşığı domates püresi ya da 2 yemek kaşığı ev yapımı domates salçası
  • 4 Su bardağı et suyu
  • 2 Defneyaprağı
  • 1 Tatlı kaşığı kekik
  • 1 Yemek kaşığı maydanoz
  • Tuz
  • Karabiber

 

Hazırlanışı:

  • Önce Espanyol sosta kullanılacak meyaneyi hazırlayın.
  • Bir tavaya 3 yemek kaşığı sıvıyağı koyup kızdırın, yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak 3 yemek kaşığı unu ekleyin.
  • Kahverengi bir renk alana kadar 3-4 dakika kavurun. Meyane hazırdır.
  • Orta boy bir sos tenceresine sıvıyağı koyun ve küp küp kesilmiş soğanları pembeleşinceye kadar soteleyin.
  • Küçük küçük kesilmiş kereviz saplarını ve havuçları da ekleyip soteleyin.
  • Domates püresi (ya da salçayı) ekleyin ve kavurun.
  • Et suyunu da bu karışıma ekleyip hafif ateşte kaynayıncaya kadar karıştırın.
  • Kaynayınca ilk aşamada hazırlanan meyaneyi azar azar ve sürekli karıştırarak ekleyin. Eğer meyaneyi bir anda eklerseniz sos kesilebilir.
  • Meyaneyi ekledikten sonra sosu 1 saat boyunca hafif ateşte kaynatın.
  • Sos kaynarken tuz, karabiber, defneyaprağı, kekik ve maydanozu ekleyin.
  • 1 saat sonra karışımı süzün ve sos tenceresine geri koyun.
  • Espanyol sos hazır. 1 hafta buzdolabında saklayabilirsiniz.
  • Afiyet olsun.

BU KONUYA BİR YORUM YAPIN

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış.