Helva-i Hakani Nasıl Yapılır, Helva-i Hakani Tarifi

Helva-i Hakani Nasıl Yapılır, Helva-i Hakani Tarifi

Helva-i Hakani Nasıl Yapılır?

 

Osmanlı İmparatorluğu’nun sınırları çok geniş bir coğrafyayı kapsadığı için Osmanlı mutfağı da oldukça gelişme göstermiştir. Çok iyi bilmemekle birlikte edindiğim izlenime göre Osmanlı mutfağının olmazsa olmazları “ekmek, helva ve şerbet”tir.

Osmanlı Saray Mutfağının en tercih edilen tatlısı ise helvalardır. Helva-i Hakani “Helvaların Hakanı“  veya  “Hakanlara Layık Helva” anlamına gelmektedir. Osmanlı Saray Mutfağında 15. yüzyıldan 18. yüzyıla kadar yapılmıştır. Özelliği şerbetinin ballı olmasıdır.

 

Malzemeler:

Helva için;

  • 1/2 su bardağı un (75 gr)
  • 1/2 su bardağı buğday nişastası (50 gr)
  • 1/2 su bardağı pirinç unu (60 gr)
  • 125 gr tereyağı

 

Şerbet için;

  • 300 gr bal veya 2 su bardağı şeker
  • 125 gr çiğ badem
  • 150 gr kaymak
  • 3 su bardağı süt

 

Hazırlanışı:

  • Bademleri sıcak suda biraz bekletip kabuklarını soyun.
  • Birkaç bademi sunum için ayırın ve geri kalanı havanda iyice dövün.
  • Şerbeti için sütü kaynatılıp balı ekleyin. Bir kenarda sıcak olarak bekletin.
  • Derin bir kapta, üç çeşit unu karıştırın ve tereyağına ekleyip biraz kavurun.
  • Bademleri ekleyin ve karışım koyulaşana kadar kısık ateşte, yaklaşık 30 dakika kadar kavurmaya devam edin.
  • Unların ve bademlerin rengi dönünce, ateşi iyice kısın.
  • Ballı ya da şekerli şerbeti helvaya tahta kaşıkla kuvvetlice çevirerek yedirin.
  • Bu işleme helva sütü çekene ve tencereye yapışmış olan helva kendini bırakana kadar devam edin.
  • Helvayı çok kısık ateşte, 10-15 dakika demlenmeye bırakın.
  • Ocağın altı kapatın ve bulgur görünümüne gelene kadar helvayı tekrar karıştırın.
  • Kaymağı parçalayarak henüz sıcak olan helvanın üzerine yerleştirin.
  • Helvayı bir kez daha altüst edin ve servis tabağına boşaltın.
  • Soyulmuş bademlerle süsleyin.
  • İsteğinize göre gülsuyu ya da tarçın serperek servis yapın.
  • Kaymak, helvaya katılmayıp servis esnasında, yanında da ikram edilebilir.
  • Afiyet olsun.

BU KONUYA BİR YORUM YAPIN

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış.