Makaron Tarifi, Makaron Nasıl Yapılır?

Makaron Tarifi, Makaron Nasıl Yapılır?

Makaron Tarifi

Dövülmüş badem, şeker ve yumurta akı ile hazırlanan, genellikle, kahve, çikolata, çilek, fındık, Antep fıstığı, vanilya vb. ile koku verilen, hamurdan yapılan, dışı gevrek içi yumuşak, küçük yuvarlak pasta. İlk tarifin Rönesans döneminde Venedik’ten geldiği, 1800’lerde de Fransızlar tarafından günümüzdeki şekliyle yapıldığı söyleniyor. Bu sevimli, eşsiz, cazibeli, rengarenk, ve şirin kurabiyecikleri dünya ile buluşturan Fransa’nın ünlü bir pastanesiymiş. İsmi ister makaron, ister macaroon, ister maccarone, ister macaron olsun; bu dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık, krema dolgulu, küçük yuvarlak ve eteği fırfırlı bademli kurabiyelerin damakta bıraktığı lezzet hep aynı…

Son zamanlarda popülerliği artan, vitrinlerde sıkça gördüğümüz ve oldukça pahalı olan bu rengarenk ve şirin kurabiyeleri siz de evinizde yapabilirsiniz. Yapmanız gereken tarifimizi dikkatlice uygulamak.

 

Malzemeler:

Kakaolu makaron için;

  • 125 gr Toz badem
  • 125 gr Pudra şekeri
  • 50 gr Kakao
  • 3 Yumurta beyazı
  • 60 gr Toz şeker

Dolgu kreması için;

  • 80 gr Kare paket bitter çikolata (mümkünse kuvertür çikolata)
  • 50 gr Tereyağı
  • 1 Çay bardağı toz badem

 

Yapılışı:

  • Toz bademi robotta çekip biraz daha incelmesini sağlayın.
  • Kakao, pudra şekeri ve badem tozunu hamurun içinde topak olmaması için bir kabın içinde karıştırın ve eleyin.
  • Eğer renkli makaron yapacak ve toz gıda boyası kullanacaksanız, bunu ilk aşamada kuru malzemelerin içine ekleyerek yapın.
  • Yumurta aklarını en az 1 gün önceden ayırıp oda sıcaklığında bekletin.
  • Yumurta aklarını derin bir kabın içine alıp mikserin en düşük devrinde çırpın.
  • Tuzu ekleyip çırpmaya devam edin.
  • Jel ya da sıvı gıda boyası kullanıyorsanız bu aşamada ekleyin.
  • Mikserin hızını yavaş yavaş arttırarak çırpmaya devam edin.
  • Yumurtalar kabarmaya başladığı zaman, toz şekeri azar azar ekleyerek karışıma yedirin.
  • Daha önceden eleyerek karıştırdığınız kakao, pudra şekeri ve badem tozu karışımının içine, bu hazırladığınız karışımı(mereng) azar azar (3-4 seferde) ekleyin.
  • Bir plastik ya da slikon spatula yardımıyla nazikçe karıştırın.
  • Yani kabın kenarlarını sıyırıp alttan üste doğru katlayarak karıştırın.
  • Çok hızlı ve sert bir şekilde karıştırırsanız yumurta aklarınız sönecektir.
  • Spatulayla, hamuru yukarıya kaldırdığınızda, aşağıya doğru akan ve sakız gibi uzayan bir form yakaladıysanız hamurunuz hazır demektir.
  • Hamuru bir sıkma torbasına alın.
  • Hamuru, tepsiye bir noktadan sıkmaya başlayın ve elinizi hiç kıpırdatmadan hep aynı noktadan sıkmaya devam edin ve yine aynı noktada bitirin.
  • İçine yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisine, aralarında boşluk bırakarak, yaklaşık 5 cm çapında daireler oluşacak şekilde yuvarlaklar sıkın.
  • Makaronların düzgün şekil almalarını sağlamak ve içlerindeki hava kabarcıklarını çıkarmak amacıyla tepsiyi bir kaç kez sertçe düz zemine vurun.
  • Hamurların kuruması için 1 saat kadar oda sıcaklığında ve üzeri açık şekilde bekletin.
  •  Yaklaşık 30 adet kurabiye çıkması gerekiyor.
  • Fırınınızı alt üst olarak 170 dereceye ayarlayıp önceden 15 dakika ısıtın.
  • Hazırladığınız ilk tepsiyi, en altın bir üstündeki fırın rafına yerleştirin.
  • Fırında yaklaşık 10-12 dakika pişirin.
  • Fırını sürekli kontrol edin. Kesinlikle süre dolmadan fırın kapağını açmayın.
  • Makaronlar pişerken alt kenarları açılacak etekleri oluşacaktır.
  • Sürenin sonunda, makaronları fırından çıkarıp soğumaları için tezgaha alın ve bekleyin.
  • Bu arada ikinci tepsiyi aynı şekilde pişirin.
  • Soğumadan ellemeyin ya da tepsiden çıkarmaya çalışmayın, yoksa şekilleri bozulacaktır.
  • Makaronlar soğuyuncaya kadar aralarına süreceğiniz dolgu kremasını hazırlayın.
  • Soğuk ve minik küpler halinde kesilmiş 50 gr tereyağı ve küçük parçalara böldüğünüz 80 gr. bitter çikolatayı cam bir kabın içine koyun.
  • Su dolu bir kabın içine oturtun ve ocakta hafif ateşte benmari usulü eritin.
  • Karışım eriyince cam kabı ılınması için tezgaha alın.
  • Ilınan çikolata ve tereyağı karışımına 1 çay bardağı badem tozu ilave edip iyice karıştırın ve katılaşması için buzdolabına koyun.
  • Makaronlar soğuyup sertleştikten sonra bir tanesinin altına krema sürüp diğerini üzerine kapayın.
  • Yarım saat kadar buzdolabında dinlendirdikten sonra, fırfırlı makaronları sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.
  • Afiyet olsun.

BU KONUYA BİR YORUM YAPIN

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış.