Perde Pilavı (Perdeli Pilav) Tarifi, Perde Pilavı Nasıl Yapılır?

Perde Pilavı (Perdeli Pilav) Tarifi, Perde Pilavı Nasıl Yapılır?

Perde Pilavı (Perdeli Pilav) Tarifi

 

Asıl vatanı Orta Asya olan perde pilavı, Siirt mutfağına ait eski Türk yemeklerindendir. Fes şeklindeki bu pilava özgü bakır tencerede pişirilir. Siirt’in davet yemeğidir. Yağlanan tencereye bademler dizilerek şekil verilir. Dikkat edilmesi gereken nokta hazırlanan hamurun tenceredeki bademlerin üstüne sıvanmasıdır. Bunu dikkatle ve özenle yapmalısınız. Hazırlanan pilavda eskiden evin erkeğini temsilen keklik ya da horoz eti kullanılırmış. Bugün ise tavuk etiyle yapılıyor. Hazırlanan yarı pişmiş iç pilav hamurla sıvalı tencereye yerleştirilir ve ağız tarafı da hamurla kapatılır. Eskiden odun ateşinde döndürülerek pişirilirmiş şimdi ise evlerde elektrikli fırınlarda pişiriliyor. Perde pilavı pişince servis tabağına ters çevrilerek konulur.  Eğer doğru şekilde pişmişse hamur börek gibi kızarmış olacaktır.

 

Malzemeler: 

Pilavı için;

  • 3 parça tavuk göğsü
  • 5 su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı badem
  • 1 çay bardağı kuş üzümü
  • 3 yemek kaşığı margarin
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 5 su bardağı tavuk suyu
  • 2 yemek kaşığı 5 türlü baharat (kişniş, kimyon, tarçın, karabiber, karanfil)
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 yemek kaşığı tuz

Hamuru için:

  • 3 adet yumurta
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 çay bardağı tavuk suyu
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 tatlı kaşığı şeker
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 çay bardağı sıvı yağ
  • Aldığı kadar un

 

Hazırlanışı:

Pilavın hazırlanışı;

  • Tavuk göğüs etlerini düdüklü tencerede haşlayın.
  • Pirince bir tatlı kaşığı tuz ekleyerek sıcak suda ıslatın.
  • Bademleri üzerini kapatacak kadar su koyarak 10 dakika haşlayın.
  • Ocaktan aldıktan sonra bol suda yıkayın.
  • Kabuklarını soyun, pilavın dışını süslemek için yarısını ayırın.
  • Perde pilavı için derinliği olan, dar ve fırına girebilecek bir bakır bir kap ya da tencere ya da fırın kabı seçin.
  • Tencerenin içini margarinle kalın bir tabaka halinde yağlayın.
  • Kabukları soyulan bademleri tencerenin iç tarafına aralıklı olarak estetik bir şekilde yapıştırın.
  • Ayırdığınız bademleri az sıvı yağda kavurun.
  • Pirinci yıkadıktan sonra başka bir tencereye alıp hafif kavurun.
  • Tuzu, karabiberi ekleyip birebir ölçüdeki tavuk suyunu koyun ve pilav suyunu çekene kadar pişirin.

Hamurun hazırlanışı;

  • Yumurta, tereyağı, yoğurt, tavuk suyu, şeker, tuz ve sıvı yağı karıştırın.
  • Unu da ilave edilerek hamur yoğurun.
  • Hamuru, mantı hamuru kalınlığında açarak margarinle yağlanmış tencereye, bademlerin üzerine yerleştirin.
  • Pilav pişince içine didilmiş tavuk, kavrulmuş badem, kuş üzümü ve 5 türlü baharatı ekleyip karıştırın.
  • Pilavı hamurla kaplanan tencereye, hamurun üzerine koyun.
  • Kenardan sarkan hamurları içeriye doğru katlayarak, üzerini tamamen kapatın.
  • Kalan 1 kaşık margarini eritip üzerine dökün.
  • Fırında 45 dakika kadar pişirin.
  • Ters çevirerek ve dilimleyerek servis yapın.
  • Afiyet olsun.

BU KONUYA BİR YORUM YAPIN

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış.