Püf Noktaları

Püf Noktaları

Püf Noktaları

 

  • Patates püresini yaparken daha lezzetli olmasını istiyorsanız, içine süt de katabilirsiniz. Ama ne kadar süt atacağınızı kestiremiyorsanız, süt yerine süt tozu kullanabilirsiniz. Böylece hem patates püresinin kıvamını rahatça tutturabilirsiniz hem de lezzetine lezzet katmış olursunuz.

 

  • Tart hamurunu karıştırırken topaklanmasını önlemek için içine bir yumurta sarısı ilave edin. İyice yoğurarak yumurtayı hamura yedirin. Böylelikle tart hamurunun topaklanmasını önlemiş olursunuz.

 

  • Yumurtanın sarısını akından ayırmanın kolay yolu, yumurtayı bir huni içine kırmaktır. Yumurtanın beyazı huninin içinden geçerek altına tutacağınız kaba akacaktır. Dikkat edilmesi gereken nokta ise yumurtanın taze olmasıdır. Bayat yumurta olması durumunda sarısı patlayabilir.

 

  • Buzdolabınıza sinen ve bir süre sonra kötüleşen kokulardan kurtulmanın çaresi; küçük bir kaba bir miktar süt koyup ağzı açık şekilde dolapta bulundurmaktır. Göreceksiniz süt bir süre sonra bütün kötü kokuları emmeye başlayacaktır.

 

  • Hazır çorbaları hazırlarken içlerine biraz soğan doğrayıp, ince kıyılmış nane veya maydanoz ilave edebilirsiniz. Böylece çorbanızın hem görünümü hem de lezzeti değişecektir. Öte yandan hazır çorbaların yağ oranı düşüktür. Eğer yağ ilavesi yapmak istiyorsanız, çorbanıza, ocaktan indirmeye yakın kızgın yağ gezdirin.

 

  • Buzdolabında uzun süre kalan kaşar peyniri kurur ve tadı bozulur. Bu tür peynirleri atmak yerine değerlendirmek istiyorsanız; kaşar peynirini rendeleyip küçük poşetlere doldurarak derin dondurucuda dondurun. Böylece kurumuş ve atmak üzere olduğunuz kaşar peynirini atmak yerine, böreklerde kullanmış olursunuz.

 

  • Turp alırken yüzeyinin parlak ve gergin, yapraklarının da taze olmasına dikkat edin. Uzun süre saklayacaksanız ıslatılmamış turp alın. Turpu soyup saklayacaksanız, üzerine limon suyu sürüp o şekilde saklayın.

 

  • Bakliyat tipindeki gıdaları pişirmeden bir gece önce yumuşaması için suda bekletirsiniz. Daha çabuk yumuşaması için suya karbonat katabilirsiniz. Fakat bu işlem sonucu karbonat bakliyatın içerdiği vitaminleri öldürecektir.

 

  • Ciğer tava yapmadan önce ciğerleri batıracağınız una bir miktar karbonat ekleyebilirsiniz. Ayrıca yağı iyice kızdırırsanız, Arnavut ciğerinizin tadı çok daha lezzetli olur. Ciğerleri yarım saat kadar süt içinde de bekletebilirsiniz.

 

  • Uzun süre duran hardal kuruyabilir. Bunu önlemek için kavanozunuzun üstüne biraz yağ gezdirip, bir tutam tuz ekleyerek karıştırın. Hardal kuruduğunda uygulayabileceğiniz diğer bir yöntem de içine biraz sirke ya da sıvıyağ koyup, eriyene dek karıştırın ve bir tutam tozşeker ilave edin.

 

  • Kahve değirmeninizde öğüttüğünüz maddelerin kokusunu temizlemek için; bayat ekmeği parçalara bölerek, kahve değirmenine çekin. Böylece kahve değirmeninde oluşan kokular ekmek tarafından alınmış olacaktır.

 

  • Pişireceğiniz pilavın tane tane ve beyaz olmasını sağlamak için; pilav tenceresinin içine pişirme esnasında incecik dilimlenmiş bir limon koyun. Sonuç, her zaman olumlu olacaktır.

 

  • Kerevizin kendine has kokusu vardır. Ancak bazıları bu kokuyu sevmezler. Kerevizin bu kokusunu almak için kerevizi pişirme esnasında tencereye biraz lahana turşusu katın. Göreceksiniz kerevizin kokusundan eser kalmayacaktır.

 

  • Balık ayıklarken; pullarını ayıklamadan önce balıkları 5-10 dakika soğuk suda bekletin. Daha sonra yıkayın ve bir bıçak yardımıyla kuyruktan başa doğru pulları kazıyın. Bir diğer yol da pulu kazımak yerine balığın derisini komple çıkarmaktır.

 

  • Mantar, usulüne uygun pişirilmediğinde çabuk kararan bir sebzedir. Bu özelliği ortadan kaldırmak için mantarın kararmaması için tencerenin ağzını sakın kapatmayın. Böylece sulanmasını da önlemiş olursunuz.

 

  • Yeşil sebzelere güzel rengini veren ‘klorofil’ adındaki meddedir. Sebzelerin bu renklerini kaybetmemeleri için pişirmeden önce bol buzlu suda bekletin. Buz, klorofilin sabitleşmesini sağlar.

 

  • Soğanları karartmadan kavurmak için, tencereye koymadan önce üzerlerine biraz un serpin.

 

  • Soymaktan kurtulmak için kaç kez yoğurdu sarımsaksız yediniz? Ama onları ılık suda bekletip de iki parmağınızın arasında şöyle bir sıkarsanız bu sorunu ortadan kaldırmış olursunuz.

 

  • Biberleri közlemeden önce kaya tuzuna bularsanız, kabuğunun çok daha kolay soyulduğunu göreceksiniz.

 

  • Bazı patlıcanlar acıdır. Bu acılığı gidermek için patlıcanı iyice tuzlayın ve bir kevgirde süzülmesi için bekletin. Pişirmeden önce kurulayın veya yıkayıp sıkın.

 

  • Maydanozu buzdolabında taze olarak saklamak isterseniz yıkadıktan sonra kurulayın ve ince ince kıyın. Daha sonra bir poşete doldurup ince bir tabaka halinde bastırın, kullanılmak üzere derin dondurucuya kaldırın.

 

  • Bazı sebzeler ayıklanırken ellerinizi boyayabilir ve oluşturdukları çirkin görüntüyle sizi rahatsız edebilir. Bundan kurtulmanın kolay yolu ellerinizi ayıklama işlemi bittikten sonra limonla ovmaktır.

 

  • Enginarlar bütün de olsa, çanakları de pişirilse suyun üzerinde yüzerler. Önlemek için tencereyi kapağıyla değil, temiz bir bezle kapatın. Bez buhardan şişer, oluşan basınç enginarları dibe iter.

 

  • Zencefili doğrarken gözyaşlarını önlemek için önce iri parçalara ayırıp mutfak robotunda püre haline getirebilir veya dondurulmuş olanları elde rendeleyebilirsiniz. Rendelediğiniz zencefilleri uçucu yağlarının kaybolmaması için hemen kullanmanız gerektiğini unutmayın.

 

  • Çiğnenmesi zor olan zarları atıldığında biberler daha lezzetli olurlar. Kabukları özel bir soyucuyla alabileceğiniz gibi, dörde böldüğünüz biberleri ısıtılmış fırın ızgarasında kabuklarının üzerinde siyah benekler oluşuncaya kadar bekleterek de soyabilirsiniz.

 

  • Dolmalık biberler olgunlaşmadan önce yeşildirler. Olgunlaşanlar sarı, soluk sarı veya kırmızı olurlar. Olgunlaşma ise yalnızca dalında iken olur. Olgun kırmızı dolmalık biberler daha hassas olduklarından yeşillere göre daha fazla özen ister.

 

  • Üzümler gerek meyve olarak tüketilirken, gerekse salata ve tatlılarda kullanırken damak tadı açısından küçük ve çekirdeksiz olanları tercih etmek daha mantıklıdır. Çekirdekli olan türlerde de çekirdeği yemenin bir sakıncası yoktur. Üzümün kalın zarı diğer tatların içine nüfuz etmesine engel olur.

 

  • Meyve salatası yaparken üzümleri birkaç yerinden kürdanla delip diğer malzemelere eklerseniz, içlerine meyvelerin aromalarının daha iyi geçmesini sağlayabilirsiniz.

 

  • Meyve salatasının şekerini koymak için acele etmeyin, aksi halde meyveler diriliklerini kaybederler. Son dakikada katacağınız şekeri suda eriterek dökerseniz, çok daha iyi sonuç alırsınız.

 

  • Balık buğulama, fasulye pilaki, kabak gibi yemeklerin dereotu ve maydanozunu, yemek piştikten sonra katın. Hem yeşilliklerin renkleri bozulmaz. Hem de tatları.

 

  • Yemekleri pişirirken hemen tuzunu ve şekerini katmayın. Çünkü bu katkı maddeleri, yemeklerin pişmelerini geciktirir.

 

  • Hazırladığınız sosu, yemeğin yanında değil de ayrı bir kapta servis yapacaksanız ve soğumamasını istiyorsanız, sos kâsesini masaya getirene kadar, kaynar su dolu daha büyük bir kabın içinde bekletin. Böylece hem sosunuz sıcak kalmış olur; hem de lezzetinden hiçbir şey kaybetmezsiniz

 

  • Sos veya kremanın kıvamını korumak için; hazırladığınız sosun veya kremanın tam kıvamında olması için kullanılan kaşığın önemi büyüktür. Sos hazırlarken mutlaka tahta kaşık tercih edilmelidir. Madeni kaşıklar çabuk ısındığından kremaya sıcaklığını geçirip kıvamını bozabilir.

 

  • Evde mayonez yaparken zeytinyağı yerine susam yağını tercih edin. Mayonezin bozulmadığına tanık olacaksınız. Mayonez yaparken başarısızlığa uğramamak için, yağ ve yumurtanın aynı ısıda, oda sıcaklığında olması gerekir.

 

  • Mangalda pişirdiğiniz ete duman kokusunun ve tadının sinmemesi için iyice yıkadığınız bir elma ya da bir parça limonun kabuğunu ateşe atın. Ateşe atacağınız birkaç sap biberiye de ete farklı bir tat katabilir. Ama bu tadın ve kokunun çok baskın olmaması için biberiyenin etin pişirme süresinin sonuna doğru ateşe atılması gerekir. Mangal yaparken etten akan yağlar kor halindeki kömür parçalarının üstüne düştüğünde alevlenmeye neden olur. Bu da eti yakar. Ama ateşi söndürmeyecek miktarda suyu elinizle ateşin üzerine serperseniz, alevler dinecektir.

 

  • İster fırında olsun ister mangalda, ızgara yiyeceklerin tadı bir başka olur. Ama fırın ızgarasında pişirilen etlerin yağlarını tepsiden temizlemek de zordur. Bu işinde altından kalkabilmek için fırın tepsisine bir miktar su doldurmanız yeterli. Yağlar soğuduğunda suyun yüzünde toplanacak ve tepsinin kolay temizlenmesini sağlayacaktır.

BU KONUYA BİR YORUM YAPIN

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış.